永州职业技术学院是2000年7月经湖南省人民政府批准教育部备案，由零陵卫校和零陵农校合并升格而成。为整合永州教育资源，2003年6月经湖南省人民政府批准，将原零陵商校、零陵师范、零陵工校三所普通中专成建制并入。

学校总占地面积3300亩，总建筑面积64.43万平方米，固定资产总值11.80亿元，其中，教学仪器设备总值2.47亿元，馆藏图书104.05万册。教职员工1205人，其中正高职称67人，副高职称301人。内设党政管理机构13个，教辅机构4个，二级学院（教学部）13个，纪检监察机构1个，开设39个高职专业，面向27个省市区招生，全日制在校学生2.1万余人。现有国家级教学团队1个，省级教学团队5个；国家级骨干专业3个，省级（示范性）特色专业4个，省级高水平专业群3个；国家级生产性实训基地1个，国家级协同创新中心1个，省级生产实习实训基地2个，省级教师培训认证基地2个；国家级专业教学资源库1个，省级专业教学资源库2个；教育部第二批现代学徒制试点高职院校和首批“1+X”证书制度试点院校。拥有附属医院、生态养殖实训中心、畅通驾校等三大校内生产性实习实训基地。

学校自组建以来，坚持“立足永州，服务三农”的办学定位，致力于为地方经济和社会发展培养高素质技术技能人才，走出了一条“以服务求支持，以贡献求发展”的办学新路子，形成了鲜明的办学特色，取得了显著的办学业绩。学校先后荣获全国职业教育先进单位、全国高职高专人才培养水平评估优秀学院、国家教学成果一等奖、湖南省文明高校、湖南省职业教育先进单位、湖南省普通高校就业工作先进单位、湖南省普通高校就业创业工作“一把手工程”优秀单位、湖南省普通高等学校党建工作先进高校、湖南省普通高校大学生思想政治工作优秀单位、湖南省普通高校大学生心理健康教育先进单位、湖南省首届黄炎培职业教育优秀学院、湖南省普通高校党风廉政建设先进单位、全国普通高校学籍学历管理工作先进集体、湖南省绿化工作先进集体、湖南省高校后勤工作先进集体、湖南省关心下一代工作先进集体、全国模范职工之家等多项重大荣誉。2010年10月，学校顺利通过示范院校国家级验收，被确定为国家示范性高等职业院校。2022年7月，学校成功入选湖南省楚怡高水平高职学校建设计划建设单位，学校护理专业群、现代农业技术专业群、医学影像技术专业群等入选为湖南省楚怡高水平专业群建设计划建设。